aneb zápisky z kuchyňského bitevního pole a jiné

Těstoviny a rýže

Úplně poslední letošní sklizeň aneb "za stálého míchání"

24. listopadu 2008 v 15:21 | schnytlik
Bez újmy na zdraví, mém i ostatních účastníků silničního provozu, jsem absolvovala svou první zimní tisícovku ve sněhových vánicích, abych s politováním musela doma konstatovat, že rukola v truhlíku vysetá takové štěstí neměla. První pořádný mrazík a slušivá sněhová čepice ji na svěžesti rozhodně nepřidali. Mírně povadlé lístky na talíři moc parády nenadělají, navíc na salát už je stejně chladno. Lehce unavené, ale stále ještě peprné rukole náramně svědčí společnost docela "obyčejného" risotta.

K přípravě dvou porcí jemného krémového risotta budeme potřebovat:
1 malou cibuli
2 stroužky česneku
olivový olej
150ml kulatozrnkové rýže
600ml horkého drůbežího vývaru
půl truhlíku rukoly (asi 50g)
pár cancourků šafránu
50ml suchého vermutu (nebo bílého vína)
hrst strouhaného parmezánu
sůl dle chuti
Pracovní postup již popsali jiní, se všemi nástrahami. Takže já jen stručně. Cibuli a česnek lehce orestujeme na oleji, přisypeme rýži, lehce osmahneme, zalijeme vermutem nebo vínem. Za stálého míchání necháme tekutinu odpařit. Následně zalijeme naběračkou vývaru, ošafránujeme, stále mícháme. Když začnou zrnka rýže na pávni poskakovat a pískat je čas znovu podlít vývarem. Po čtvrté vypařené dávce vývaru, to už risotto bude téměř hotové, nadchází čas rukoly. Na polovinu pokrájené listy přidáme k rýži, zalijeme zbývající dávkou vývaru a za stálého míchání dokončíme. Na závěr vmícháme parmezán a okamžitě podáváme.
Pokud zrovna nemáte po ruce rukolu, nezoufejte. Jestli máte v lednici zbytek nějakého listového salátu nebo vícedruhovou směs (lépe se osvědčily chuťově výraznější odrůdy), poslouží zrovna tak dobře.

Dýně kam se podíváš..... pokračování

17. září 2008 v 20:29 | schnytlik

Dnes si krátce představíme Sněhuláka. Ne, nezbláznila jsem se ani jsem si do kuchyně nenechala importovat čerstvě napadlý sníh z Jeseníků. Jen jsem v obchodě narazila na krásnou neobyčejně obyčejnou dýni. Koupila jsem ji pro její sametově krémovou barvu, abych si z ní udělala pěknýho bubáka za okno,který by na sebe přes den nestrhával příliš pozornosti. Obyčejná je svým původem. Je jedním z příslušníků rodiny Cucurbita pepo. Neobyčejná pro svou barvu. Uvnitř je světlounce žlutavá, vůní připomíná oříšky. Chuťově je sama o sobě dost nevýrazná, ale lehce okořeněná poslouží jako jemná a lehká plňka do lasagní.
















































































Tohle byla moje první dlabaná dýně, jinak je sekám na díly, a pořádně jsem se u toho zapotila. Dloubala jsem ji lžící neb mi přišlo zbytečné vyhazovat peníze za takové dloubací udělátko
. Semínka a vlákna byla venku celkem rychle, ale ten zbytek?!?! Dlabala jsem usilovně asi dvě hodiny. Dýně celá a já zničená. Na talíři bylo sakumprdum asi 300g k vaření použitelné hmoty. Příští rok se rozšoupnu a udělátko si pořídím (funguje?).









Protože jsem srab, a vůbec nemám fyzičku na souboj s dýní, vzdala jsem to. K dýňové plňce jsem musela najít společníka. A tím se stal náš velmi oblíbený špenát.








Suroviny:








300g vámi oblíbené dýně








300g listového špenátu, i mraženého








250g ricotty








2 větší stroužky česneku (upravte dle vaší chuti, ale nepřehnat, ať nepřebije chuť všeho ostatního)








sůl, pepř








muškátový oříšek dle chuti








½ lžičky kajenského pepře, ev. pálivé papriky či chilli








1 lžička sladké papriky








lasagne (9 plátků)








na bešamelovou omáčku:








55g másla








55g hladké mouky








350ml mléka








baterky do digi váhy


























Postup:








Dýni nakrájíme na kostky, v mém případě to byly asi 0,5cm silné různě dlouhé pruhy, a v osolené vodě uvaříme do měkka. Špenát spaříme. Obojí necháme vychladnout a pořádně odkapat. PO vychladnutí rozmixujeme dýni společně s paprikou sladkou i pálivou, přistrouhneme muškátový oříšek, dochutíme pepřem a solí a vmícháme polovinou ricotty. Špenát rozmixujeme s česnekem, osolíme a vmícháme zbytek sýra. Pokud máme lasagne, které je nutno předvařit, připravíme podle návodu na balení.








Úspěšná příprava bešamelové omáčky je pro mne vždy malým vítězstvím. Recept je celkem jednoduchý, ale čas od času to nevychytám, mám to hroudatý a prostě blebleble. Tentokrát byla radost z úspěchu ještě větší, protože jako na potvoru baterie ve váze byly kaput a odměřování mouky po lžičkách není moje nejsilnější parketa. Ale povedlo se. Do pěkné skleničky si nalijeme trochu bílého vína, aby opadla tréma a zjistili jsme, jestli naší druhé polovičce bude chutnat. Z kostky másla ukrojíme o ždibínek víc než na obalu vyznačených 50g a rozpustíme v hrnci. Postupně přidáváme mouku, vyšlo mi to na 10 hornatých lžiček, a pořád mícháme. Pak postupně, za neustálého míchání, přiléváme mléko. Necháme krátce povařit, přisolíme a je to. Omáčka by měla být hladká a krémová, ale rozhodně ne konzistence bramborové kaše.





























































Do zapékací formy nalijeme trochu bešamelu, položíme vrstvu lasagní. Pak příjde jedna plňka, lasagne, druhá plňka, lasagne. Zalijeme zbylým bešamelem a dáme na 20minut zapést při 180°C. Po upečení necháme asi 10minut odpočinout. Lépe se bude jídlo porcovat a spíš si udrží tvar. Mezitím si prostřeme, nalijeme vína a těšíme se na dobrotu. Lasagne nakrájíme, naložíme na talíře a s širokým milým úsměvem podáváme (není v tom rajče, ani maso). Dobrou chuť.

Lasagne se zeleninou

27. srpna 2008 v 8:49 | schnytlik
Jako malá jsem milovala špagety se spoustou kečupu a hromadou strouhané cihly. Namotat na vidličku a rychle je vcucnout do pusy. Čím kečupovatější tváře, tím líp. Matku asi přestalo bavit věčně ušmudlané dítě a neustálé obarvování bílých triček na cosi červeného, když ten kečup ne a ne pustit. Začala špagety lámat na poloviny, pak ještě menší poloviny. Až jsem je nakonec přestala mít ráda, už to nebyla ta pravá hlína. A ač jsou špagety těstoviny jako každé jiné a naučila jsem se je jíst jako kultivovaná dáma, v regálech i restauracích je přehlížím. Mým jednoznačným favoritem jsou lasagne. Krásné barevné vrstvičky těstovin, různých plněk a omáček, u kterých je riziko pokecání nové košile téměř nulové a co především nestanete se centrem pozornosti celého stolu - je možné použít vidličku, nůž, na vytření talíře chlebík.
Včera jsem na ně měla obrovskou chuť a zejména na ty hodně nezdravé, děsně náročné na čas a nádobí (příprava mi běžně trvá 3 hodiny, zručnější a zkušenější kuchtíci to asi zvládnou rychleji), ale neuvěřitelně chutné lasagne.
Suroviny:
225g lasagní čistých, špenátových, jak je libo, použijete-li čerstvé, počítejte s 275g
sůl, olej (bude ho větší spotřeba)
0,5 kg špenátových listů
150g parmezánu (čerstvě strouhaný je nejlepší)
muškátový oříšek
čerstvě mletý černý pepř
2 vejce, rozkvedlaná - na lilek a cuketku
hladká mouka
1 lilek
1 cuketa (mladá, pokud máte starou = velkou tak cca 200g bez slupky)
50g sušených hub (spařených)
1 stroužek česneku
1 lžíce sekané patrželky
200g čerstvého kozího sýra (tentokrát byl s bílou plýsní, dá se ale použít jakýkoliv)
3 vajíčka
konzerva rajčat nebo rajčatová šťáva
Postup:
Začneme tím, že si omyjeme a očistíme zeleninu ( instrukce jak pro prvňáčka, já vím, ale píšu to taky kvůli sobě, protože jsem omývala a čistila v průběhu a nějak se mi zaneřádila kuchyň). Opláchnutý špenát krátce (cca 3 minuty) povaříme v horké vodě. Na začátku se bude zdát, že se do hrnce nevejde, ale on se smrskne.
Slijeme a pořádně vyždímeme. Nakrájíme na jemno. V misce smícháme s třetinou parmezánu. Přistrouhneme muškátový oříšek a nameleme pepř (dle chuti).
Ze směsi si vytvoříme kuličky o průměru asi 1,5 cm. Smažíme v olejové lázni dokud strany lehce nezhnědnou, pozor nenechat zčernat! Vyjmeme a přebytečný tuk necháme vsáknout do papírové utěrky.
Cuketu a lilek nakrájíme asi na 0,5 cm plátky. Doporučuji spíš podélně, sníží se spotřeba vajec.
Obalíme v mouce, smočíme ve vajíčku a smažíme dozlatava. Stejně jako u špenátových kuliček odložíme na papírový ubrousek. Podle návodu uvaříme lasagne.
Na troše olivového oleje orestujeme spařené a okapané houby. Přidáme sekanou petrželku, česnek a promícháme. Troubu rozpálíme na 190°C.
Na dno zapékací mísy nalijeme asi 4 lžíce rajčatové šťávy, dáme vrstvu těstovin, poklademe houbami, smaženou zeleninou, zasypeme kostičkami kozího sýra, parmezánem, zalijeme rajčatovou šťávou, další vrstva lasagní a tak pokračujeme než spotřebujeme všechnu zeleninu. Na poslední vrstvu zeleniny už těstoviny nedáváme.
Zalijeme vajíčky a nezakryté dáme na 20-25 minut do trouby. Necháme chvilku odpočinout, nakrájíme na dílky a podáváme s dobrým vínkem nebo pivem pro lepší trávení ;)
 
 

Reklama